关东煮的做法及配方

制作关东煮所需材料:白萝卜、胡萝卜、狮子头卷、海带、汤豆腐、鱼饼、土豆、魔芋、米、酱油、味精、糖。要诀:用洗米水煮萝卜,萝卜与土豆烹制10分钟,将材料放入昆布汤中煮15分钟。制作关东煮步骤:1、将海带、清水、酱油放入沙锅内烹制昆布汤底;2、将白萝卜切块,与洗米水一起放入锅中煮15分钟;3、把白萝卜、狮子头卷等材料放进昆布汤内煮20分钟,即可食用。

关东煮起源于东北的“火锅子”因其汤头和蘸料特别丰富,自成一格,俗称“关东煮”,江东关东煮是用专用竹签把专用的鲜鱼丸、虾丸、潮州牛肉丸、龙眼、蟹花、鲍鱼片等各种产品穿成串,在精心调理的汤料中煮过后,再放入汤杯中食用,有诱人的香味,无论是原味或辣味,口感都很细致,混在一起尝也互不冲突,别有风味,尤其赶上北方的冬季,吃关东煮最合适不过,客人们吃下去的是热腾腾的鲜美,留下来的是空杯,带走的则是回味,一、开业所需准备物品:产品、调料包、盐、味精、杯子、加水杯、汤勺和15A大功率的电源使用插线板等。二、操作流程和加料标准1、加水量达到专用锅的3\/4为标准。(为了节省电费可以提前预备开水直接加入)2、根据使用锅的大小适当加料(备注:水开后加料,并要不断搅拌均匀,约3分钟)。(A)、280型-580型(6格或者9格)如用红汤料做底料,需加红汤料1\/2包。如用高汤料做底料,需加高汤料1\/2包。(B)、680型(12格)如用红汤料做底料,需加红汤料1包。如用高汤料做底料,需加高汤料1包。(C)、红汤料可以根据当地口味轻重,适当加一点过油后的红辣椒。(D)、在汤中可以适当的放一点盐和味精进去,但不要放的太多。3、放入产品(根据价位的不同进行摆放),等汤料煮好以后再放入产品。4、水开后把专用锅的温度调至80-90度,进行保温即销售。5、在销售的过程中要随时准备一杯清水,以便随时加水到锅中。三、相关要求1、在销售的过程中一定要把产品摆放整齐,以免把汤汁粘到竹签签柄上,影响销售,随时准备抹布一条,沾少许清洁液,要不定时的打扫专用锅与周边的卫生,做到干净,整洁。2、前日没有卖完的产品次日摆放时,尽量朝前摆放,在销售时一定要先销售。3、汤料加完一小时后要使锅内有一层油覆盖在上面,这样做有以下三点好处:(A)、可以增加顾客的食欲。(B)、可以对汤起到一定的保温作用。(C)、可以使汤料和产品的味道很好的融合。4、在销售过程中不需要频繁去加汤料,因为产品的味道已融合进去,并且汤越煮口感越好,按以上汤料的要求执行就可以了,如果水位不够可以直接加水,同时根据加水量补加汤料,达到最佳口感。

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