松鼠鳜鱼是哪个地方的菜系

松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼,是江苏省苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼(或桂鱼)上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,它便吱吱地“叫”起来,因活像一只松鼠而得名。这道菜成菜后,形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口,并有松红香味。

“松鼠桂鱼”是姑苏菜肴中的代表作,在海内外久享盛誉。属于淮杨菜系。

以桂鱼(又称鳜鱼、石桂鱼)加工制成,活杀后去脊骨,在鱼肉上剞成菱形状刀纹,深至及皮,蘸干淀粉后,经熟猪油二次炸制,呈浑身金黄,肉粒翻开如毛,头昂口张,鱼尾微翘,形如松鼠,趁热将卤汁淋桂鱼身时,会发出哧哧之声,犹如松鼠欢叫。因其色、香、味、形俱佳,堪称苏帮名菜中主角之一。据传,松鼠桂鱼由松鼠鱼鲤鱼演变而来。当初乾隆皇帝下江南,闲逛至松鹤楼,为应酬皇帝硬要吃鱼,厨师急中生智,将供于赵公元帅神案上的鲤鱼,炸烹而成。后来以骨疏刺少、肉质细嫩的桂鱼替代了鲤鱼,松鼠桂鱼成为宴席名菜。苏州名厨又在烹饪上精益求精,光是佐料调料就有河虾仁、熟笋丁、得菇丁、青豌豆、猪肉汤及酒、醋、盐、糖、猪油、麻油、葱段、蒜瓣、干淀粉、湿淀粉…达十五六种之多。松鼠桂鱼,被拍摄《中华三味》的日本友人誉为松鹤楼“首席名菜”,1983年11月在全国烹饪名师技术表演鉴定会上,被列为江苏表演菜点之一。唐诗中有“桃花流水鳜鱼肥”,因而品尝松鼠桂鱼最佳时节,当推每年三、四月间。

烟波钓叟张志和一句“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”,成了鳜鱼最好的 宣传语。

“松鼠鳜鱼”是江苏苏州地区的汉族传统名菜,属苏菜系。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。用鳜鱼制菜各地早有,一般以清蒸或红烧为主,而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区。相传清代乾隆皇帝下江南时,曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳,厨师用鲤鱼出骨,在鱼肉上刻花纹,加调味稍腌后,拖上蛋黄糊,入热油锅嫩炸成熟后,浇上熬热的糖醋卤汁,形状似鼠,外脆里嫩,酸甜可口。清代《调鼎集》记载:“松鼠鱼,取(鱼季)鱼肚皮,去骨,拖蛋黄,炸黄,炸成松鼠式,油、酱烧”。此菜从创制至今已有二百多年的历史。

菜品分类:江苏菜制作原料:桂鱼,干淀粉,番茄酱,鲜汤,糖,香醋,酒,盐,蒜瓣末,笋丁,香菇,豌豆,猪油,虾仁,麻油。制作方法:将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净,鱼皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒,精盐调匀,抹在鱼头和鱼肉上,再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉,将番茄放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,盐,湿淀粉拌成调味汁,炒锅用大火烧热下猪油,烧至八成热时,先将两片鱼肉翻卷,翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形,再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中,装上鱼头拼成松鼠形,锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆炒熟,下调味汁用大火烧浓后,放猪油和虾仁拌和,淋上麻油,起锅浇在鱼身上即成。菜品特点:外松脆,内软嫩,卤汁酸甜适口,滋味鲜美。

原创文章,作者:裙子姐姐,如若转载,请注明出处:https://www.aiqunhai.com/qunzidapei/586

(0)
上一篇 2023年3月7日 23:20
下一篇 2023年3月7日 23:20

相关推荐

  • 衣服m码是多大

    衣服m码是多大 国际上服装的尺码,习惯用小号、中号、大号来表示服装的尺码。M号是MIDDLE的缩写,即中号的意思。m码是多大m号尺码规则又是怎样的?其实m码针对男装和女装也有不同的…

    2023年3月7日
    256
  • 7码是多大的鞋

    不同鞋子,不同品牌对应的内长不一样,要看具体的型号才好说大概多大 7码相当于女鞋的36码。 女鞋38 男鞋40.5 7码是英国码相当于中国码的男鞋的40码,女鞋的41码 展开全部 …

    2023年3月7日
    331
  • 20度穿什么衣服

    20度左右的天气,其实早上是挺凉爽的,如果是上班族,早出晚归,可以穿长袖衬衫加上薄外套,或直接西装都可以。推荐:长T恤+薄外套、短背心+薄外套、单卫衣20度的天气如果是下雨天,虽然…

    2023年3月7日
    347
  • 面膜多久敷一次合适

    面膜一周最多做2-3次,不可以天天敷。面膜是护肤品中的大餐,虽然效果很好,但除非有特别要求,原则上不能天天用。有些面膜有明确标示的周期,比如5天一疗程,或是10天3片。若想达到最佳…

    2023年3月7日
    139
  • 浅色系连衣裙,气质又高级

    为什么浅色系连衣裙是气质高级的代表? 连衣裙是女性衣橱中的必备单品之一,它能够展现女性的优美身材和独特气质,是众多女性最钟爱的衣物之一。而浅色系连衣裙则被认为是气质高级的代表,它能…

    2023年4月25日
    256
  • 乳液和水先用哪个

    1、要先使用化妆水,化妆水是第二次清洁皮肤,同时有补水收缩毛孔的功效,而且能帮助皮肤更好地吸收乳液。2、用化妆棉沾大概一元隐蔽大小的爽肤水,然后均匀涂抹面部,抹完后,可以看到化妆棉…

    2023年3月7日
    123
  • 裤子34是什么尺码是几x

    裤子尺码34是L的。 裤子尺码34在国内表示是34码的裤子腰围。换算如下:34码=2.7尺腰=90CM。选择裤子腰围尺码时,可以自己测量一下腰围尺寸来选择合适的裤子尺码。 34的腰…

    2023年3月7日
    279
  • ysl口红保质期多久

    口红保质期一般是2年~望采纳~ 所有唇膏,口红都一样未开封,从出厂时间起的3年已开封,一年左右有帮助的话,望采纳~ 一般化妆品的保质期在2~3年之间,因此选购时要注意标识中的生产日…

    2023年3月7日
    223
  • 香奈儿香水价格一览表

    【香奈儿香水价格一览表】 1、Chanel 香奈儿女士香水100ml Chanel CoCo 市场价: 1480 2、Chanel香奈儿No5 50ml Chanel No.5 市…

    2023年3月7日
    4.8K
  • 大地色眼影是什么颜色

    从颜色上分,应该偏向于棕色、褐色,且包括了棕色、古铜色、灰色、绿色、橙色、白色、蓝色以及略带红色的一系列色系。大地色系眼影适合东方人的眼形,使用之后,可令眼睛变得更大。同时也适合化…

    2023年3月7日
    173

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注