纯开水烫面适合做什么

所谓烫面,简单一点理解就是用很烫的水和的面。烫面面团的筋性和加水温度有关,加入沸水的比例越大,和成的面团就越软,而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀,再立刻冲入冷水揉成的面团。适合做蒸饺、煎包、烧卖等。全烫面面团所加的水全部为沸水。适合做虾饺等蒸品,不适合煎、烤、烙。材料:面粉300克、沸水150克、冷水50克。1、将面粉放入盆中,冲入沸水,用筷子快速搅成雪花状。2、再加入冷水(如果只加开水面团会变硬,冷水太多则达不到效果,除了开水和冷水外,有时制作烫面时还要加一点油脂,以增加口感上的滋润和香酥感),用筷子搅拌均匀,并揉成光滑、不粘手的面团,盖上保鲜膜,醒20—30分钟即可。成品越硬。

紫薯烫面饼 材料 紫薯,面粉,食用油 做法 1、紫薯切成三段,大火蒸十分钟。剥皮。2、用勺背把紫薯压面。3、加入面粉100克,边倒开水边搅拌,直到全部搅成絮状。4、待稍微晾凉后用手和成面团,取一小块出来擀成薄片。5、锅里滴几滴油,把锅拿起来,转动,使油均匀地沾在锅在底部及四周。6、放入擀好的紫薯饼。加盖,小火,两分钟。7、用铲子把饼翻面。翻面前,同样要给锅里沾少许油。加盖,小火,两分钟。8、可以出锅了。因为紫薯是蒸过的,而且面也差不多烫熟了,四分钟饼一定就熟到了。9、我总共烙了五张饼。把饼切成四等份,装盘即成。

应该用90度左右的开水烫面。方法:1.将适量面粉放在盆里,往面粉里倒开水,边倒边用筷子搅和,看80%左右的面粉已经成团,就将它们倒在面板上,稍凉片刻。然后用双手揉和,边揉边加少许干面粉,直到面团软硬适度不沾手为止。2.将面团分成三份或四分,逐一揉成圆团扣在盆内待用。3.取一团揉好的面团,做成擀面杖粗的圆条,用刀切成所需大小的剂子就行了。说明:1.如果是作蒸饺、锅贴或烙韭菜盒子,应该用白开水和面。2.如果烙葱花饼,可用淡盐水、椒盐水和面,吃时略带咸味,很香。

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