一般卤菜有哪些品种?

卤菜有哪些品种卤菜种类有很多。归纳为:一、全鸡类:八珍卤鸡、口水鸡、药膳鸡、童子鸡、香稣烤鸡、正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡。二、小件香卤类:凤首、凤爪、鸡珍、鸡肝、鸡皮、鸡肠、鸡胗、鸡翅、鸡翅尖、鸡大腿、鸡棒腿、鸭头、鸭爪、鸭胗等。三、全鸭类:北京烤鸭、五香烤鸭、麻辣烤鸭等。四、猪肉类:猪头肉、扒蹄、卤香耳、卤香肘、卤猪下货等。五、凉拌菜类:五香海带、纯香豆腐、香脆藕片、水煮花生、及各种精美咸菜等。六|、秘制香料油类:油泼红油、麻辣料油、素菜香料油等。七、酱制类:酱鸡、酱鸭、酱牛肉、酱肘子、酱猪脸、酱猪手、东北酱骨头等。八、熏制类:茶叶熏法、香草熏法、陈皮熏法:熏鸡、熏鸭、熏肉等。

这个是在很多啊,像桂花鸭,特色盐焗鸡,猪头肉,猪蹄,五香牛肉,夫妻肺片,烤仔鱼,泡椒凤爪糟卤类,香卤类,麻辣类凉拌类等上百个品种。常见的有卤鸭脖 鸡翅 鸭翅 鸡爪 鸭爪 鸡胗 鸭胗 鸭头 卤猪脚 藕 花生米 豆干 海带 肥肠 鸭肠 牛筋 牛肚 牛肉 腐竹 猪耳朵 猪舌头 卤驴肉 等。

卤菜是经过食品材料先经过初步的粗加工、做熟,然后再用焯水处理而成的。卤菜是一种很有传统特色的菜肴。根据卤菜的颜色可以将卤菜分为三种红卤、黄卤、和白卤。

红茶卤蛋的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 卤酱菜工艺:卤红茶卤蛋的制作材料:主料:鸡蛋500克,白菜头,粉丝各适量。调料:云南红茶,香叶,小茴香,草果,日本烧汁,生抽,麦芽糖,味精,黄酒,高汤各适量。教您红茶卤蛋怎么做,如何做红茶卤蛋才好吃鸡蛋煮熟去壳,加调料卤制,另配白菜头、粉丝一起上桌即可。红茶卤蛋的制作要诀:鸡蛋要煮熟透,冲凉后易剥壳。卤汁豆腐的做法详细介绍 菜系及功效:卤酱菜口味:五香味 工艺:卤卤汁豆腐的制作材料:主料:豆腐(北)1500克调料:花生油125克卤汁豆腐的特色:色泽金红,豆腐松软,香味浓郁。教您卤汁豆腐怎么做,如何做卤汁豆腐才好吃 1.将豆腐切成长7厘米,宽3.5厘米,厚1厘米的长方厚片。2.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至180度,投入豆腐块,炸至呈黄色并浮起时捞出沥油。3.将红卤汤750克放入沙锅内,投入豆腐块,上火加热,烧沸后改微火焖约1小时,取出晾凉,敢刀后装入盘中;淋上少许卤汁即可食用。卤汁豆腐的制作要诀:1.油炸豆腐的油温要高,以炸至表层黄亮即可。2.沙锅透气性能好,卤制豆腐时以微火加热,可使豆腐入味透彻。卤五香豆干的做法详细介绍 菜系及功效:卤酱菜口味:五香味 工艺:卤卤五香豆干的制作材料:主料:豆腐干500克调料:八角3克,花椒20克,酱油50克,盐2克,胡椒粉2克,五香粉10克,桂皮10克,黄酒50克,白砂糖30克,味精1克,姜25克,花生油100克卤五香豆干的特色:色泽深红,质地软嫩,咸鲜且含有五香。教您卤五香豆干怎么做,如何做卤五香豆干才好吃 1.小铝锅中放入清水1500克上火烧开,下精盐,味精,绍酒,胡椒粉,白糖15克,酱油,姜片,花椒,桂皮,八角,五香粉,烧沸后改用小火烧至其微开。2.炒锅置旺火上烧热,舀入花生油10克,下白糖15克炒之,待糖泛起大泡,再泡起小泡,并由深红变成紫红色时冲入少量开水,即成糖色,倒入卤汤中即成;3.将豆腐干对角切两刀,成4块小三角形块;4.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至180度时,分散投入三角豆腐干块,炸成浅红色捞起沥油;5.放入卤汤内煮30分钟离火,用原汤浸泡,凉后食之。卤五香豆干的制作要诀:1.卤好的豆干,不要离原汤,可在原汤中浸泡入味;2.卤豆制品的卤汤不易久存。如浸卤豆干存入时间较长,可每24小时加热煮沸一次。3.炒制卤汤的糖色,最好用白糖。

特爱到超市买乡巴佬卤鸡蛋吃,今天在一品佳味跟人学了下,于是买了鸡蛋自己动手,颜色没有买的那么深,不过好看了很多,味道倒是挺象的,不错,看来以后就自己卤了不用再去买了,呵呵,你也可以去学习下,即卫生又好吃。

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